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“转转,开饭!”
 
“挑战杯”作品展厅内早餐飘香
 
 
中国共青团网  www.gqt.org.cn   2009年11月02日
 

 

“转转,开饭!”展台

 

 

江南大学食品学院的范大明(右)与唐帅坤(左)

 

 

  中国共青团网11月2日讯 (记者 张晓琳摄影报道)“转转,开饭!”第十一届“挑战杯”的作品展正在北航新主楼忙碌地进行着,一个摆满丰盛早餐的展台前聚集了众多观展的专家和学生。

  记者看到,不大的展台上放着油条、馅饼、肉排以及用来加热的微波炉。江南大学食品学院的范大明介绍,这是江南大学此次参赛的项目:“传统食品方便、安全新途径--微波化技术应用与产品开发”。

  油条、馅饼等油炸类的传统食品是早餐中人们经常食用的,但大部分还未工业化生产,仍以露天手工操作为主,食品安全等诸多问题令人担忧。这些传统食品在加热过程中普遍会出现的安全、质构劣变和风味丧失等问题。

  江南大学食品学院的唐帅坤说,“针对这些问题,我们从原始配料和食品加工两个方面进行攻关,研究如何保持食品元素里的脆性激,同时又能保证老百姓吃上健康的早餐。”通过微波食品配料技术研制出解决上述问题的配料系统,并采用特殊加工工艺和设备,研制出解决微波加热过程中因水分迁移过快而造成质地粗糙问题的食品配料,开发出微波肉串、微波肉排、微波肉馅饼和中式油条等四个系列的冷冻传统食品。经微波解冻加热后这些食品的口感接近于新烤制出的产品。

  谈到产品是否上市,范大明开心地向记者递来一袋包装完好的猪肉馅饼,“这就是昨天我们在北京的超市里买到的。因为可微波预制冷冻食品调理快速、方便,很受消费者的青睐。”

 
 
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